Menu Duo

Les grosses asperges vertes de Provence

Cuites à l’étouffée aux saveurs de Sichuan vert, fumées à la tagète, condiment d’herbes fraîches et pistache, sabayon léger au fenouil

Homard bleu laqué au barbecue

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille

La canette au sang servie saignante pour 2 personnes

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

Dos de lieu jaune ikejime laqué

Jeune carotte rôtie et miel acidulé, jus de veau carotte-coriandre

Les fromages affinés de chez Bardier

Le café d'Ethiopie

Praliné et crème glacée au café, crémeux et croustillant noix de muscade, réduction de whisky bourbon

Soufflé chaud aux poires conférence

Crème légère au thé Earl Grey et gingembre, compotée de poires cuites et crues